과자나 빵에 들어가는 쇼트닝, 간단하게 알아보자

쇼트닝이란?

쇼트닝은 식용 기름 중 하나로, 주로 쿠키, 파이, 빵 등의 베이킹 제품에서 사용됩니다. 쇼트닝은 대게 식물성 기름(팜유 또는 코코넛 오일)으로 만들어지며, 소금과 물을 첨가하여 융기점을 높이는 방법을 사용하여 고체 상태로 유지됩니다. 이러한 특성으로 인해 쇼트닝은 베이킹 제품에 부드러운 질감을 제공하고, 오랫동안 저장해도 상하지 않는 장점이 있습니다.

 

쇼트닝의 제작 과정

쇼트닝의 원료는 대개 식물성 오일과 부분적으로 물질을 고체화하는 방법으로 만들어집니다. 식물성 오일 중에서는 대부분 대두, 옥수수, 밀 등에서 추출한 식물성 오일을 사용합니다. 이 식물성 오일은 대개 건강에 좋은 지방산과 비타민 E를 함유하고 있습니다.

그러나, 오랫동안 쇼트닝이 사용되면서, 포도나 팜 오일 등의 식물성 오일을 사용하지 않고, 하드닝 처리된 식물성 오일이나 동물성 지방을 사용하는 경우도 있었습니다. 이러한 경우, 트랜스 지방산 함유량이 높아지므로 건강에 해로울 수 있습니다.

 

쇼트닝이 들어가는 식품

쇼트닝은 베이킹과 요리에서 많이 사용되며, 케이크, 파이, 쿠키, 비스킷, 브라우니, 머핀, 크루아상, 피자 도우 등 다양한 제품에 사용됩니다. 쇼트닝은 전통적으로 버터나 마가린과 같은 동물성 지방을 대체하여 사용되는 대체 지방입니다. 따라서, 대부분의 베이커리에서는 쇼트닝이 포함된 레시피를 사용합니다.

또한, 쇼트닝은 프라이 팬이나 그릴에서 요리할 때 유용하게 사용됩니다. 쇼트닝을 사용하면 음식물이 끈적이지 않고 부드럽게 조리되어 맛있고 바삭한 질감을 내는데 도움이 됩니다. 따라서, 프라이드 치킨, 프렌치 토스트, 팬케이크 등의 음식에서도 사용됩니다.

 

쇼트닝은 빵이나 과자 등에 주로 사용됩니다.

과다섭취 시 우려되는 부작용

쇼트닝을 과다 섭취할 경우, 과도한 포화 지방산 섭취로 인해 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 포화 지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 증가시키고, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등의 위험을 높일 수 있습니다.

또한, 쇼트닝은 대개 트랜스 지방산을 함유하고 있습니다. 트랜스 지방산은 인체에 유해하며, LDL 콜레스테롤 수치를 증가시키고, HDL 콜레스테롤 수치를 감소시켜 심장 건강을 해치는 원인이 됩니다.

따라서, 쇼트닝을 과다 섭취하지 않도록 주의해야 하며, 대신에 건강에 좋은 대체 기름(예: 올리브 오일, 아보카도 오일 등)을 사용하는 것이 좋습니다.

 

쇼트닝, 알러지 반응도 있을 수 있다?

쇼트닝에 대한 알러지 반응은 드물지만, 가능성은 있습니다. 쇼트닝은 대부분 대두나 옥수수, 밀, 대두 등과 같은 식물성 성분에서 만들어지며, 이러한 성분에 대한 알러지 반응이 있는 사람들은 쇼트닝에 대한 반응을 보일 수 있습니다.

쇼트닝에 대한 알러지 반응의 증상은 피부 발진, 두드러기, 가려움증, 구취 등이 있을 수 있습니다. 또한 심각한 경우에는 호흡곤란, 혈압 하강, 두통, 혼란 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

만약 쇼트닝을 섭취한 후 알러지 반응이 나타나면, 즉시 의료진에게 진단 받고 적절한 처치를 받아야 합니다. 그리고 이후에는 알러지를 일으키는 성분을 피하고, 대안 식재료를 사용하는 것이 좋습니다.

 

중요한 것은, 원재료를 꼼꼼히 살펴보는 것

식품의 원재료에 대해서 알아보는 목적은 먼저 알고 먹어야 건강을 유지하는 데 도움을 줄 수 있기 때문입니다. 알고 먹어야 양을 조절할 수 있고, 부작용을 알아야 발생 시 대처할 수 있기 때문이죠. 그저 판매되는 제품이라고 해서 안전성이 확보되었다는 생각을 갖고 맹신하며 섭취하기보다는 아무리 안전성이 검증되었다 하더라도 스스로 원재료에 대해서 공부해보는 것이 더 현명한 소비와 건강한 식단을 만드는 올바른 방법이라고 생각합니다.

이번 포스팅을 통해서 여러분이 보다 엄격하고 꼼꼼한 소비자가 되셔서 똑똑하게 건강을 챙기셨으면 좋겠습니다.

 

어느 과자의 원재료명입니다. 이제 쇼트닝이 눈에 들어오시죠?